Способы хранения дрожжевого теста до следующего дня: полезные советы и рекомендации
Не у всех есть время на то, чтобы взять и приготовить вкусные дрожжевые пирожки или булочки, но выход есть – заготовки! Можно замораживать тесто и использовать, когда понадобится. Здесь вы узнаете, как правильно хранить полуфабрикат и какой у него срок годности.
Особенности хранения теста на дрожжах
Если поместить их в холодильник или морозилку, они прекратят активность и тесто можно использовать в дальнейшем.
В холодильнике
Можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике? Можно, если вы собираетесь использовать его на следующий день.
Правильное хранение дрожжевого теста в холодильнике выглядит так:
Правильнее будет добавлять чуть меньше дрожжей, чем указано в рецепте.
В морозилке
Перед тем, как заморозить дрожжевое тесто в морозилке – дайте ему чуть настояться. Если в рецепте указана расстойка в час – оставьте на 30 минут. Потом разделите на несколько небольших порций и поместите в камеру.
Хранение дрожжевого теста при комнатной температуре
Только тесто с длительной расстойкой (до 8-10 часов) может храниться в комнатных условиях долго. К ним относится, например старославянский хлеб.
Обычное тесто можно хранить в таких условиях не более 2-3 часов. Из-за процесса брожения, оно приобретает яркий кисло-горький вкус. Опасного в этом ничего нет, но такую выпечку любят не все.
Правила хранения разных видов теста
Итак, теперь можно рассмотреть, как хранить готовое дрожжевое тесто. Все ведь его по разному готовят, поэтому и срок хранения сильно отличается.
Слоеное дрожжевое тесто
Можно ли хранить слоеное дрожжевое тесто в морозилке? Можно и даже обязательно!
Из-за большого количества масла, оно не доживет до следующего дня даже в холодильнике!
В домашних условиях оно может храниться около 3 месяцев. Магазинное продержится дольше – до полугода, потому что туда добавляют консервант.
Песочно-дрожжевое тесто
А вот вопрос: «Можно ли заморозить песочное дрожжевое тесто?» — остается открытым. Масло при замораживании сделает заготовку более рыхлой и жесткой. Печение быстрее засохнет и будет куда сильнее крошиться.
В морозильной камере заготовка продержится месяц, после чего станет непригодной в пищу. Поэтому лучше приготовить ее с вечера, а утром перед работой напечь печенек.
Как сохранить песочное дрожжевое тесто до следующего дня? Поставьте его в холодильник на самую нижнюю полку, где холоднее всего. До утра оно протянет свободно. Также можно класть в половину меньше дрожжей. За ночь они успеют прореагировать.
Хранить лучше аналогично слоеному. Растяните его на пласты и оберните пленкой.
Дрожжевое тесто для пиццы
С пиццей все интереснее. В ортодоксальных рецептах идет очень мало дрожжей – буквально 2 грамма на пиццу. Выдерживается тесто 5-6 часов, а потом раскатывается в кружок.
Где хранить заготовку для пиццы? Если вы собираетесь ее приготовить завтра – положите в холодильник. Прямо перед сном замешайте тесто с небольшим добавлением дрожжей. За ночь оно не скиснет, а дойдет до необходимого объема.
Можно ли замораживать заготовку? Да, конечно, но предварительно – раскатайте кружки, так она и заморозится быстрее.
В этом случае подождите 5 часов, пока дрожжи доработают.
Сдобное и несдобное дрожжевое тесто
Дрожжей в такое тесто идет много, поэтому брожение активное. Передержав заготовку всего на час, можно ощутить сильный кислый вкус.
Сколько можно хранить сдобное дрожжевое тесто в холодильнике? До 6-8 часов, поэтому делать его лучше на ночь. Хранить обязательно цельным комком, не деля на порции. Лучше всего в глубокой пластиковой или керамической миске.
Накрывать лучше не пленкой, а хлопковой тканью.
Пекарские техники. Тонкости работы с дрожжевым тестом
Из всех видов теста дрожжевое можно смело назвать самым популярным. Это булочки, пирожки и пироги, хлеб, пончики, куличи, пицца и многое другое.
Разбор всех видов дрожжевого теста, базовых принципов работы с ним и объяснение процессов, которые происходят с ингредиентами при замесе и расстойке, мы оставим для отдельной фундаментальной статьи. А сегодня я делюсь шпаргалкой, которая позволит вам оперативно сориентироваться в том, как замесить и сформовать большинство видов дрожжевого теста. И получить миллион благодарностей от довольных дегустаторов ваших булочек или пирожков.
1. Правильно пересчитывайте дрожжи.
Свежие и сухие дрожжи в рецептурах взаимозаменяемы. Свежие прессованные и сухие быстродействующие (инстантные) дрожжи заменяются в пропорции 3 к 1. То есть если в рецепте указано 15 г свежих дрожжей, вы заменяете их на 5 г быстродействующих, и наоборот. Если вы используете сухие активные дрожжи, то пропорция будет 2,5 к 1, и вместо 15 г свежих нужно брать 6 г активных.
2. Используйте ингредиенты комнатной температуры.
Холодные ингредиенты автоматически увеличивают время расстойки. Поэтому яйца, молоко и другие продукты, которые обычно хранятся в холодильнике, лучше вынуть из него за час до замеса теста.
3. Не превышайте температуру жидкости.
3. Не превышайте температуру жидкости.Если в рецепте указано, что для замеса нужно подогреть жидкость (молоко или воду), важно не перегреть ее. При температуре выше 45 градусов дрожжи начинают погибать. И такое тесто либо не поднимется, либо поднимется плохо. По этой же причине важно остужать растопленное сливочное масло, если оно требуется по рецептуре.
4. Обязательно просеивайте муку.
Это позволяет избавиться от от комков и инородных предметов, которые могут находиться в продукте – в муке, например, частенько встречается ворс от мешков, неразмолотые зерна пшеницы и другие вкрапления. Плюс вы сможете быстрее достигнуть гладкой консистенции теста.
5. Тщательно вымешивайте тесто.
Дрожжевое тесто важно очень хорошо вымешивать. Неважно чем – руками на столе или крюком в кухонной машине. При тщательном вымешивании в тесте развивается глютен, и мякиш у готовой выпечки получается более эластичным и легким. Месите тесто не менее 10 минут. В итоге оно должно быть гладким, без комков и вкраплений. Но при этом может оставаться липким (этот момент зависит от конкретной рецептуры).
6. Грамотно ускоряйте расстойку.
6. Грамотно ускоряйте расстойку.Оптимальный вариант расстойки для большинства видов дрожжевого теста – при комнатной температуре. Но если вам нужно ускорить процесс (или температура у вас в кухне не дотягивает до 20С), вы можете поставить миску с тестом в емкость с горячей водой. Или накройте полотенцем и поставьте к батарее. При этом помните правило 45 градусов из третьего пункта этой шпаргалки.
7. Формуйте с маслом вместо муки.
При формовке сдобного теста лучше использовать не муку, а растительное масло. Смажьте им руки и рабочую поверхность. Дополнительная мука может сделать тесто грубым, “забить” его.
8. Растягивайте вместо раскатки.
8. Растягивайте вместо раскатки.Довольно часто бывает эффективнее не раскатывать заготовку из дрожжевого теста, а растягивать руками. Как, например, в этом рецепте. Выкладываем необмятое тесто на рабочую поверхность, растягиваем, бережно обминая в процессе, раскладываем начинку, сворачиваем. Таким образом в тесте сохраняется углекислый газ от работы дрожжей по время первой расстойки. Вторая расстойка в таком случае пройдет быстрее. И мякиш получится более легким.
9. Всегда расстаивайте перед выпеканием.
И в завершение – ответы на самый частый вопрос новичка:
Почему дрожжевое тесто не поднимается?
а) Некачественные дрожжи (вышел срок годности, неправильно хранились, изначально некачественный продукт),
б) В помещении слишком холодно (подключаем приемы из пункта 4),
в) Дрожжи погибли от слишком горячего молока (см. пункт 3).
Секреты пышных пирогов (4 фото)
Многие опытные хозяйки не могут подружиться с дрожжевой выпечкой и недоумевают, почему тесто, несмотря на точное следование рецептуре и многократную проверку другими, не поднимается. Либо опадает, в результате чего выпечка получается плоской, невразумительной и не особенно вкусной. Но есть не только общепринятые правила, но и маленькие секреты, о которых не пишут в кулинарных книгах.
Температура – это важно
Общеизвестно, что замешивать дрожжевое тесто надо только в теплом помещении, без сквозняков. Но не все знают, что температура выше +45 градусов для дрожжей гибельна. Поэтому разводить их надо в жидкости комнатной температуры. А при расстойке она может быть уже выше: это только ускорит процесс.
Сверху тесто можно накрывать полотенцем: это защитить от потери влаги и заветривания. Некоторые используют для расстойки слегка разогретый духовой шкаф: в нем заготовка хорошо и равномерно подходит.
Избыток муки
Еще чуть-чуть. И потом еще немного. Так неопытные хозяйки добавляют муку, ориентируясь на тот факт, что именно она – это основной компонент теста. Но получают обратный эффект: заготовка становится грубой, тяжелой, а готовая выпечка очень плотной и жесткой.
В действительности же всегда работает правило: жидкость берет половину от веса муки. Соблюдение этой пропорции гарантирует хороший результат. Конечно, иногда встречаются и исключения, при большом количестве сахара и масла в рецепте, которые заменяют жидкость. Но при отсутствии нужного опыта такое тесто не всегда получается удачным. Поэтому на стадии обучения лучше следовать классическим проверенным пропорциям.
Этап вымешивания
Есть мнение, что тесто надо месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к ладоням. На это уходит определенное количество времени и сил. Между тем как все можно несколько упростить.
Даже после самого небрежного замешивания заготовке надо постоять 20 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы содержащаяся в муке клейковина набухла, обеспечив нужную эластичность.
И еще немного муки
Наверняка даже те, кто не имел дело с дрожжевой выпечкой лично, видели, как мама, бабушка или ведущие кулинарных шоу предварительно присыпают рабочую поверхность мукой. Вместо нее лучше взять растительное масло: это облегчит процесс, избавит от дополнительной уборки и не даст пирожкам дымиться на сковороде во время жарки из-за остатков муки на их поверхности.
Вся соль в соли
Это очень важный компонент дрожжевого теста. Во-первых, она оказывает раздражающее действие на вкусовые рецепторы, придавая пирогам, булочкам и плюшкам более гармоничный вкус. А во-вторых, необходима для обеспечения тесту нужной консистенции. Проверенная пропорция – 2% соли от общего веса муки.
Немного терпения
Только что снятая со сковороды или извлеченная из духовки выпечка пышет ароматом и вызывает повышенное слюноотделение и желание незамедлительно продегустировать пирожок. А лучше два или три. Но надо взять волю в кулак и объяснить домашним: нужно наступить на горло песне и аппетиту и дать кулинарным шедеврам остыть, поскольку при попадании в желудочно-кишечный тракт горячее тесто может спровоцировать серьезные проблемы.
А какую выпечку – сдобную или пресную больше любите вы?
Еще несколько вопросов касательно дрожжевого теста. Спасибо!
Всем заранее спасибо!
Я пользуюсь этим рецептом (язык проглотишь. ), но с другой технологией приготовления. Единственное, надо плотность теста смотреть, по этим пропорциям мне дополнительно надо 2-3 ложки молока добавлять (мука-то разная по качеству и помолу).
1й день мешу тесто, даю раз подойти, потом как у Ани складываю и в холодильник на ночь.
2й день-утром раскатала- сложила, в холодильник. Вечером раскатала-сложила и на ночь опять в холодильник.
3й день достаю, половину пеку (расстойка уже рогаликов на шкафу под полотенцем (там тепло) не меньше 2х часов), а вторую часть теста слегка приминаю и замораживаю до следующего раза.
У меня небольшой противень, так что мне в самый раз на семью из 2х человек.
Получается настолько не напряжно и между делом, что просто незаметно как-то. Я даже наловчилась двойную порцию делать (но в отдельных пакетах в холодильник кладу, и у меня выходит 4 порции.
Еще момент (у Ани нет) вычитала, что в первый день хорошо достать заранее масло, согреть до комнатной температуры, помять и вмешать в него ложку муки, тогда если в масле есть влага, то она уйдет. Потом уплощаем кусок, делаем лепешку(потом и раскатать будет легче), в кулек и в холодильник его. За это время тесто подойдет и уже подготовленное масло кладем на тесто. У нас масло качественное, потому с мукой я не делаю.
По другим рецептам расстойка круассанов может быть до 4х часов, а у Ани 1 час. естественно под полотенечком. Так, что у меня два часа, выведенные экспериментальным путем. Ведь у кого-то на кухне теплее, а у кого-то прохладнее. Просто смотрите, чтоб рогалики поднялись в 2-2,5 раза.
Важно: температура духовки для слоеного теста должна быть не меньше 200 градусов, иначе масло из теста начинает вытекать и не так вкусно.
И я вообще-то с дрожжевым тестом раньше не дружила, но. попробуйте это тесто (оно не слоеное, но хорошо с любой начинкой)! Только не забудьте вилкой наколоть перед выпечкой, если пирожки «закрытые»
http://forum.say7.info/topic23117.html
У меня это тесто получилось с первого раза, очень вкусное и можно потом половину заморозить. Хотя я морожу больше, так как сразу делаю двойную порцию. Это пирожки для духовки. Потом достала, разморозила, раскатала в пирожки. а подходят (поднимаются) они уже на противне с начинкой перед жаркой (например, на шкафу, где теплее) и под полотенцем. Желательно не пропускать этот момент, иначе пирожки будут не такими вкусными, как хотелось бы.
Моя дочь училась в кулинарном техникуме, так она говорит, что и после выпечки надо сбрызнуть сами пирожки (не жареные), а потом накрыть полотенцем до полного остывания, чтобы не было конденсата и не подсохли.
И хранить до подачи лучше в керамической посуде с крышкой. Я складываю в супницу, но там есть отверстие для ложки, потому опять полотенце набрасываю. Так сдоба дышит, но не высыхает.
Во всяком случае я надеюсь на это и делаю так, как учила бабушка и подсказывает дочь.
Девочки писали, что тесто хорошо поднимается в выключенной микроволновке. Думаю потому, что там нет сквозняка и температура стабильна. Тогда можно и не накрывать. Попробуйте, мне лично понравилось!
Дорогая, Оксана, спасибо за ответ!
Здравствуйте, дорогие!
Только выпала возможность на пару минут сесть за компьютер.
Наталия, спасибо, как всегда за подробные и полезные советы! Я б сама до них не дошла )) Я читала где то что примерно 50 выжиманий вперед при вымесе, делаю даже чуть больше, но этого явно недостаточно. когда прочитала о Ваших 600. тогда еще раз убедилась, что мои 50 это просто детский садик ))) И не удивительно почему у меня не получается гладенькое тесточко. Так что-теперь планка никак не меньше 300! Хотя, должна сказать-у меня и от 50-60 аж рука устает, поэтому просто мое восхищение как Вы так умеете!
| Samira1977 писал(а): |
| Аксинья, еще у меня к Вам вопросы |
С УДОВОЛЬСТВИЕМ, милая барышня отвечу на все вопросы.
| Samira1977 писал(а): |
| можно ли взять большую пластиковую миску с крышкой (но не закручиваюшейся, просто закрывается) |
можно, почему нет? Просто я для примера привела банку (так и сама раньше делала, да и сейчас тоже. ), следи только, что бы крышку не сорвало. Тесто бродит и накапливается углекислый газ, можно на миску одеть шапочку для душа, она на резинке, тоже вариант хороший я и так тоже делаю.
| Samira1977 писал(а): |
| при какой температуре выдерживать |
20-21 тоже подойдет, я ставлю на ночь в ванную там теплее всего,или нагреваю электродуховку до 50 градусов ставлю эту опару и выключаю. В духовке отличная герметизация и температура ооооочень медленно падает. Можно продержать и 12 часов, ничего не случится страшного.
| Samira1977 писал(а): |
| до какого состояния взбиваете сахар с яйцами |
пока сахар почти не растворится, а потом вливаю молоко и хорошо перемешиваю до растворения сахара (иначе он будет в осадке)
| Samira1977 писал(а): |
| до какой температуры остужать молоко с маслом |
до температуры тела, т.е 35-36 градусов
атлантическое побережье Канады
Дорогая Марина, большое спасибо Вам за отзыв!
Ощутимый привкус дрожжей и горчинка меня очень огорчают (ну, это как Алиса, которая от уксуса кукситься. я от горчинки в дрожжевом тесте огорчаюсь))
Я уже думала, может от того что здесь прохладно, они кладут больше дрожжей, хотя условия выпекания в пекарнях, наверняка, не как домашние (это я так уже просто пыталась придумать сему объяснение))). А Вы здесь не сталкивались с этим, и от чего это может быть, на Ваш взгляд?
Если у Вас есть излюбленный, проверенный временем рецепт дрожжевого теста, и Вам не трудно будет его написать, я была бы очень рада )) У меня в очередь выстроились уже рецепты, буду их пробовать при первой же возможности. Здесь Выше девочки написали мне очень заманчивые рецепты, за что им большое спасибо (правда руки пока не дошли до них, но дойдут обязательно )))
Еще раз Вам спасибо за отзыв!
Что надо для теста? Как правильно приготовить домашнее дрожжевое тесто
Ни для кого ни секрет, что сегодня современной хозяйке для приготовления пирожков, булочек или пиццы не составит труда найти на прилавках торговых центров любой вид теста. Но на самом деле приготовление его в домашних условиях – это совсем несложный процесс. Чтобы не тратить время на поездку в магазин, и не задумываться о качестве и свежести купленного продукта, делимся основными кулинарными тонкостями и хитростями приготовления вкусного домашнего дрожжевого теста.
Тонкости и нюансы
Самыми вкусными кулинарными изделиями по праву считаются приготовленные из дрожжевого теста. Хозяйка, умеющая приготовить мягкое и пышное тесто, непременно будет удостоена высшей похвалы.
Итак, чтобы получилось идеальное дрожжевое тесто, необходимо соблюдать одно простое правило: готовить его с удовольствием, и тогда оно обязательно ответит вам взаимностью и получится незабываемо вкусным. Не стоит забывать об этом, и если по какой-то причине нет настроения, то лучше не приступать к замешиванию теста. Немного и о других хитростях:
А теперь предлагаем вашему вниманию простой и доступный рецепт вкусного, воздушного дрожжевого теста.
Идеальный рецепт для идеальной хозяйки
Рецепт универсального дрожжевого теста отлично подойдет для приготовления ароматных пирожков, беляшей, булочек и прочей выпечки. Несколько простых шагов – и ваше идеальное тесто готово! Запоминайте:
Хозяйки оценят и возьмут себе на вооружение советы и хитрости приготовления такой выпечки. Ведь в результате получаются такие вкусные пирожки, что любая сможет гордится своим мастерством в кулинарии.