Имбирный пряники без меда
Время приготовления: 60 мин.
Этот рецепт хорош для тех у кого есть или возможна аллергия на мед, или для детей…Имбирные пряники не сравнятся не с каким покупным печеньем, они мягкие и душистые.
Ингредиенты для блюда
Приготовление блюда по шагам
В сотейник с толстым дном насыпаем половину сахара и на медленном огне его топим.
Затем добавляем кипяток и добавляем оставшейся сахар (будьте очень осторожны, так как при добавлении кипятка сахарная масса сильно бурлит). Варим до полного растворения сахара. Снимаем с огня и даем немного остыть.
Далее добавляем порезанное кубиками сливочное масло.
Добавляем часть просеянной муки, и все тщательно перемешиваем.
Затем, в отдельную миску отделяем два желтка и добавляем одно целое яйцо.Взбиваю вилкой яйца и добавляю тесту.
Далее, вливаю в оставшуюся муку сахарную смесь.
Вымешиваю тесто. Оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
Обернем тесто в пищевую пленку и оставим на ночь в холодильнике или хотя бы на пару часов (тесто так же можно заморозить и воспользоваться им в другое время)
Пряники остужаем.Пряники хранить в закрытой упаковке. Можно их покрыть сахарной глазурью (я это делаю с детьми ). Получаются очень вкусные и яркие пряники, они украсят любое чаепитие.
Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Имбирный пряники без меда».
Медово-имбирные пряники, а также пряники без мёда)
Просили рецепт пряничков, рецептов очень много напишу, но напишу еще один) 
На водяной бане взбиваем, постепенно добавляя следующие ингредиенты
-100грм мёда (инвертного сиропа)
-Специи (я обычно беру 1ч.л. имбиря и корици.0.5ч.л мускатного ореха, можно немного какао)
Снимаем с бани и добавляем муку 500-600грм. И убираем на час в холодильник. Достаем через час-два, разминаем руками, раскатываем 0.5 мм толщиной, вырезаем формочкой или ножом фигурки и выпекаем до золотистого цвета, у меня газовая духовка выпекать около 12 минут при 170-180 градусов. Выпекать на пергаменте, можно на силиконовом коврике. Даем остыть.
Если у кого-то аллергия на мед, его можно заменить инвертным сиропом. При комнатной температуре очень хорошо стоит. Выход с одной порции около 360-380грм, по этому можете смело уменьшить вдвое.
350грм сахара, 150мл воды, 2/3ч.л без горки лимонной кислоты, 1/4ч.л.без горки соды.
Сахар с водой доводим до кипения, добавляем лим.кимлоту и накрываем крышкой и прикручивается огонь на минимум, смесь должна кипеть не сильно булькая) варить около 45 мин. Цвет должен быть янтарно-золотым! После выключения добавить соду в десертной ложке воды. Начнется сильный процесс гашения соды-пенообразование) готово) добавляем в тесто вместо мёда!
Этот айсинг для контуров и рисунков. А также если делаете домик им можно скреплять, делать сосульки)
45грм.белка 250грм. сах. пудры надо очень мелкий помол (идеально фирмы вико банзай, но вполне подойдёт и из АТБ или Ашана) пару капель лимонного сока (не обязательно, просто сама глазурь будет с кислинкой)
И так миксером смешиваем не ногой белки добавляя сахар.пудру хорошо перемешать, получится достаточно густая смесь.
Айсинг для заливки
Базовый айсинг немного разбавляется водой (воду добавляем по немного), пока не будет нужная консистенция (если провести ложкой по айсинг за пару секунд он должен опять соединится)
По желанию краситель айсинг красителями)
И все готово) украшать пряники с помощью кондитерского мешка, конвертика из пергамента (в интернете поищите как сделать) или файла).
Пряники будут чудесным лакомством для детей, а если в пряника сделать отверстия, и ленточки то и елочные игрушки готовы). А если упаковать в красивую коробочку то и замечательным подарком для родных и друзей!
Рецепт пряничного теста без меда
Очень давно хотелось попробовать испечь пряники. Но все рецепты с мёдом, а у мужа на него аллергия. Поискала на просторах интернета рецепт без мёда. Нашла здесь: https://bogorodsk-pryanik.ru/other/interest/pryaniki-bez-meda/ (богородский пряник)
Из этого теста также создаются различные варианты выпечки – от традиционных небольших пряников до объемных конструкций шкатулок или домиков. Мы попробовали для первого раза просто фигурки.
Для замеса пряничного теста необходимо:
Тесто начинают готовить с растапливания в небольшой кастрюле 125 г сахара. Необходимую по рецепту воду вскипятить, влить в сахар после полного его растворения. Добавлять воду необходимо небольшой струйкой, постоянно помешивая сахарный сироп. После добавления воды следует высыпать в кастрюльку оставшийся сахар, продолжая помешивать массу до его полного растворения. Когда сахар растает, кастрюльку снимают с огня, добавляют масло и специи. Апельсин очищают от кожуры, натирают цедру и добавляют в сахарный сироп.
Муку просеивают, в сахарную смесь добавляют 130 г и хорошо перемешивают. Когда сахарная основа для теста немного остынет, в нее вводят два желтка и одно целое яйцо, хорошо перемешивают до однородности.
К оставшейся муке добавляют соль и соду, пересыпают к основной смеси и еще раз перемешивают. Тесто отправляют в холодильник на сутки. На следующий день тесто раскатывают в пласт (я старалась где-то 4-5 мм толщиной), вырезают формочками пряники, которые выпекают в нагретой до 180С духовке около 15 минут.
ТОП-7 рецептов теста для имбирных пряников
Имбирные пряники — пожалуй, одно из первых лакомств, которое ассоциируется с Рождеством и новогодними пряниками. Можно, конечно, купить их в магазине, но куда вкуснее свежие, ароматные пряники, испеченные дома. Тем более, их приготовление можно превратить в настоящий сказочный ритуал, расписывать их всей семьей. Эта выпечка также станет оригинальным новогодним подарком, которым Вы удивите близких или коллег. Мы собрали целую подборку теста для имбирных пряников — смело экспериментируйте и выбирайте, какой по душе именно Вам!
Имбирное тесто для пряников с медом
В оригинальном рецепте теста для пряников в составе обязательно есть мед. Но если Вы собираетесь готовить пряники на заказ или на подарок, обязательно уточните, нет ли у получателей аллергии.
Видео — Классический рецепт теста для имбирных пряников
В классическом варианте к пряничному тесту добавляют довольно много пряностей. Здесь и кардамон, и анис, и мускатный орех. Конечно, не обойтись без имбиря и корицы. А вот все остальные специи можно добавлять по желанию. Пряники, приготовленные по этому рецепту получаются вкусными, мягкими и ароматными. К тому же, долго не черствеют! Такие пряники можно приготовить в форме человечков, букв или фигурок. Ими также можно украсить торт или капкейки.
Тесто для имбирных пряников — рецепт без яиц
Многие предпочитают готовить тесто для имбирных пряников без яиц: и из-за соблюдения поста, и из-за индивидуальной непереносимости. В любом случае, такой рецепт остается очень популярным, а готовится также просто и быстро.
Время приготовления: 10 минут
В кастрюле с толстым дном соединяем мед, сахар и масло.
Непрерывно помешивая, доводим смесь до однородного состояния. На это уходит 3-5 минут.
В глубокой миске соединяем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и специи. Тщательно перемешиваем.
Просеиваем сухие ингредиенты и вводим в остывшую сахарно-медовую массу.
Сначала вымешиваем лопаткой, после того, как все ингредиенты соединились, выкладываем его на стол и тщательно вымешиваем.
Готовое тесто должно быть однородной, гладкой текстуры. Его можно разделить на несколько частей и хранить в холодильнике даже 2-3 недели.
Рецепт теста для имбирных пряников на жженом сахаре
Особо вкусными получаются пряники на жженом сахаре. Достигая высоких температур, сахар превращается практически в волшебную субстанцию, невероятный аромат которой сразу пробуждает аппетит! К тому же, пряники, приготовленные по этому рецепту, также немного отличаются по цвету от классического варианта.
Время приготовления: 10 минут
Половину сахара высыпаем на сухую сковороду и нагреваем несколько минут до полного растворения кристаллов.
Тонкой струйкой вливаем кипяток в сахар, постоянно помешивая. После чего вводим вторую половину сахара. Варим, помешивая, 2-3 минуты.
Добавляем сливочное масло и мед. Если мед засахарился, лучше предварительно его растопить.
Не прекращая помешивать, добавляем специи и соду.
Всыпаем одну третью часть муки, интенсивно перемешивая венчиком.
Снимаем тесто с плиты, немного остужаем, вливаем взбитые яйца.
Добавляем остатки муки и какао, вымешиваем тесто лопаткой.
Когда тесто станет достаточно плотным, вымешиваем его руками еще 5-7 минут. Оно должно стать мягким и податливым, но не липким.
Имбирное тесто для пряничного домика
Имбирное тесто для пряничного домика должно быть более плотным и крепким, чем для небольших пряников. К тому же, поедание такого домика часто растягивается на несколько недель. Поэтому, он даже по истечению довольно длительного времени должен быть мягким и вкусным.
Время приготовления: 10 минут
В кастрюле с толстым дном смешиваем мед, сахар и сливочное масло. Нагреваем, помешивая в течение 5 минут.
Добавляем специи и соду. Смесь вспенится и посветлеет.
Снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры.
Вбиваем в тесто одно яйцо, перемешиваем.
Вводим в тесто просеянную муку, вымешиваем до однородного, гладкого состояния.
Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 1 час.
Имбирное тесто для пряников с глазурью
Имбирные пряники, покрытые глазурью, могут стать великолепным подарком или украшением для елки. Кстати, готовить такие лакомства можно не только к новогодним праздникам. В зависимости от декора их можно приурочить и Восьмому марта, и детскому Дню рождения.
Время приготовления: 10 минут
Смешиваем сахар, мед и специи в сотейнике.
Доводим смесь до кипения, уменьшаем огонь и варим до полного растворения сахара.
Добавляем соду и ждем, пока масса посветлеет.
Вводим в получившуюся эмульсию сливочное масло.
Переливаем тесто в чашу, остужаем и вводим яйцо. Взбиваем миксером.
Просеиваем муку и вымешиваем тесто. Перед началом работы нужно охладить его в холодильнике.
Тесто для имбирных пряников под роспись
Многие мастера не просто покрывают пряники глазурью, а превращают их в настоящие шедевры. Если Вы собираетесь профессионально заниматься пряниками, обязательно попробуйте этот рецепт с использованием патоки вместо меда. Это, пожалуй, самый простой вариант: не нужно ничего нагревать, кипятить, добиваться оптимальной температуры. Всё смешал — и готово!
Ингредиенты:
Время приготовления: 10 минут
Подготавливаем все ингредиенты. Они должны быть комнатной температуры.
Смешиваем сухие ингредиенты: муку, соду и специи.
В чаше миксера смешиваем сливочное масло и сахар. Взбиваем 5-6 минут.
Не останавливая миксера, вводи одно куриное яйцо.
После того, как тесто стало однородным, вводим патоку.
Выключаем миксер и вмешиваем муку.
Готовое тесто делим на порции, заворачиваем в пищевую пленку и храним в холодильнике.
Пряники. Часть 7. Тесто на патоке
См. также «Пряники. Части 1-6» (ссылка на первую часть открывается в новом окне).
Замечание по патоке и мелассе: они густые, поэтому перед вводом в любое тесто их нужно обязательно разогреть на водяной бане или в духовке до 40-50 градусов! Так советовали ещё советские технологи, так я всегда и делаю. То же самое желательно проделывать и с мёдом (даже с жидким).
«Golden syrup» («золотой сироп»). Так в англоязычных рецептах называется и светлая патока, и инвертный сироп, который можно приготовить дома самому из воды, сахара и лимонной кислоты.
Если встречается словосочетание «искусственный мёд», то это и есть инвертный сироп, только с добавлением ароматизатора или некоторого количества натурального мёда.
Светлую патоку и мелассу можно заменить сахарным сиропом, мёдом, инвертным сиропом и даже вареньем, но не всегда 1:1. Точные замены лучше смотреть на кондитерских сайтах или в специальной литературе.
UPD. О свойствах этих ингредиентов и о том, как приготовить инвертный сироп дома, я рассказывала подробнее в статье «Рецептуры СССР. Инвертный сироп».
Если сравнивать западно-европейские пряничные рецепты с рецептами из Нового Света, то можно заметить, что многие американские хозяйки не представляют себе пряники без патоки.
Я просмотрела огромное количество пряничных рецептов американского происхождения: практически во всех были не мёд, а патока, меласса или «золотой сироп»/инвертный сироп, в т.ч. в книгах 19 века. Этим и отличаются рецепты той части света от европейских рецептов.
Иногда в европейских рецептах пряников встречается жжёнка (пережжёный сахар). Она тоже придаёт выпечке некоторую «пряничность», влияет на цвет и вкус.
Mima Sinclair.»Gingerbread Wonderland»
Эта книга переведена на венгерский язык. Я сначала хотела купить бумажный экземпляр в магазине, потому что думала, что в ней напечатаны рецепты венгерских пряников. Потом меня что-то остановило, и я решила сначала изучить материал об этом издании в интернете. Книга оказалась переводной, и на тех сайтах, которые её рекламируют и продают, можно найти сканы и фото с основным рецептом базового теста, приведённого в ней.
Фото из из книги «Gingerbread Wonderland». Фотограф Tara Fisher.
Автор этой книги живёт в Британии. Она позиционирует себя как фуд-стилист и «писатель рецептов» /Recipe Writer, у неё вышло из печати уже 6 или 7 книг. Т.е. она не шеф, но Амазон сообщает, что Мима «очень популярна в Лондоне как стилист и составитель рецептов для журналов и поваренных книг» и работала «с целым рядом ведущих шеф-поваров». Больше об этом авторе я ничего не нашла. Даже на её личном сайте ничего толком не написано о её профессиональном образовании и деятельности: есть только данные для контакта и фото нескольких страниц из книг и журналов.
Light gingerbread Dough / светлое тесто для пряников
Рецепт из книги «Gingerbread Wonderland» by Mima Sinclair. Оригинальный текст см. также по ссылке выше
Я специально не стала ничем украшать свои пряники: так лучше видно, какими они получились.
140g light molasses/golden syrup or honey
200g soft light brown sugar
200g unsalted butter
zest of 1 unwaxed lemon
4 teaspoons ground ginger
2 teaspoons ground cinnamon
½ teaspoon ground nutmeg
¼ teaspoon ground cloves
1 teaspoon bicarbonate of soda
500g plain flour
1 teaspoon salt
1 lightly beaten medium free-range egg
Ну, и как всегда у современных поклонников здорового образа жизни, здесь уточняется, что лимон должен быть невощёный, а яйцо лучше взять от курицы на свободном выгуле.
Пересказ с английского:
1. В кастрюле соединить патоку с сахаром, маслом, цедрой, пряностями и растопить на слабом/среднем огне, часто помешивая, пока сахар не растворится.
2. Увеличить температуру, довести смесь до кипения. Снять с огня и добавить соду: смесь будет пениться, поэтому её нужно быстро перемешать, а затем остудить в течение 15 минут.
3. Просеять муку и соль, ввести их в жидкую смесь, используя деревянную ложку или миксер. Ввести яйцо, но долго не замешивать.
4. Тесто будет липким, но муку больше добавлять не надо. Переложить тесто на чистую поверхность и месить, пока оно не станет гладким. Завернуть в плёнку и оставить в холодильнике минимум на 1 час.
5. Нагреть духовку до 160 ° C (конвектор 140 ° C, газ 3). Подготовить силиконовые коврики или пергаментную бумагу, на которых будут выпекаться пряники.
6. Раскатывать тесто толщиной 5 мм и вырезать нужные фигуры. Выпекать 10 минут, пока края пряников не станут золотисто-коричневого цвета. Остудить 5 минут, а затем перенести на решетку, чтобы охладить полностью.
Фото из книги «Gingerbread Wonderland» by Mima Sinclair. В этой книге даются два варианта теста: светлое и тёмное.
1) Я впервые встретилась с рекомендациями готовить пряничное тесто по технологии маффинов, т.е. «пока не смешается», поэтому я не знаю, какой срок хранения может быть у таких пряников, приготовленных с мёдом. Свои я готовила на инвертном сиропе и хранила в пластиковом контейнере (о хранении скажу завтра).
Лучше не подогревать смесь с маслом, а тем более не нужно доводить её до кипения. Даже наши отечественные домашние кулинары советуют этого не делать, если готовятся штучные пряники, потому что ухудшается качество теста.
Вообще для любого пряничного теста лучше не подогревать сахар и патоку вместе с маслом: в таком случае трудно понять, растворился ли сахар, потому что масло начинает вступать с ним и с патокой в реакцию, превращая всё в густую тягучую карамель. К тому же, смесь становится тёмной, крупинки сахара в ней не распознать (тем более, если готовить с мелассой).
Если сахар растворится не полностью, значит, он не равномерно распределится в тесте, а это может повлиять на текстуру пряников и на их вкус. Сначала лучше подогреть сахаристые вещества или приготовить сахарный сироп, потом снять с огня и распустить в нём масло.
В данном случае я всё-таки попробовала довести сахарно-масляную смесь до кипения: она стала превращаться в мягкую конфету, а нерастворившийся сахар, который я не смогла нащупать ложкой в смеси, чувствовался в готовых пряниках — так же, как и соль, которой я взяла меньше рекомендуемой дозы. Кстати, я так и не поняла, зачем в пряниках соль (?) Тоже первый раз встретила её в подобных рецептах.
3) Если нагревать пряности вместе с маслом, часть их аромата улетучится. Пряности лучше добавить уже после того, как смесь сняли с огня и остудили или просеивать их вместе с мукой.
4) В оригинальном тексте есть предостережения насчёт муки и говорится, что лучше «не перегружать смесь», т.е. замесить тесто «пока не смешается». Однако, предлагается потом месить липкое тесто, «пока оно не станет гладким». Я согласна, что не нужно добавлять больше муки, но сомневаюсь насчёт длительного вымешивания: вся липкость пропадает как раз после охлаждения, а долгий замес может ухудшить качество теста.
На производстве готовят сырцовые пряники и другим способом, когда все ингредиенты, кроме муки, закладывают в тестомесильную машину в определённом порядке и, подогревая, хорошо перемешивают. Мука всегда вводится в последнюю очередь. В данном рецепте последним вводится яйцо (?), возможно поэтому смесь получается слишком липкая. Честно говоря, яйцо здесь можно попробовать вообще исключить.
Советские технологи, например, отмечали: тесто для сырцовых пряников — это «однородная равномерно перемешанная масса вязкой незатянутой консистенции». Данный рецепт — это рецепт именно сырцовых пряников, а не заварных. У заварных пряников немного другая технология приготовления.
5) Десять минут выпечки при 160 С — это уж у кого какая духовка, нужно ориентироваться именно на свои возможности и не давать пряникам становиться тёмными полностью.
Для сравнения: время выпечки пряников на производстве по официальной советской документации.
Посмотрев на рецепт внимательно, а также изучив некоторые данные о биографии Мимы (её отец шотландец), мне показалось, что она взяла за основу технологию приготовления шотландской пряной выпечки паркин (parkin; что-то типа нашей коврижки). Для неё готовится текучее/липкое тесто на патоке. Причём, можно готовить ровно с такими же пропорциями основных ингредиентов (!), только добавить овсянку, а муки взять в два раза меньше. И выпечка готовится в духовке час и даже больше именно при такой же температуре (140-160 С). Мима просто добавила в два раза больше муки. Я даже заглянула в книгу Найджелы Лоусон «Nigella Christmas», чтобы сравнить, как и какие пряники готовит она, которая тоже ни разу ни шеф: оказалось, что по такой же «маффинной» технологии. Тоже растапливает мягкий коричневый сахар и масло вместе с пряностями, тоже смешивает ингредиенты, «пока не смешаются». Разница только в том, что в своей книге Лоусон действительно описывает приготовление паркин: яйцо она добавляет до муки, соду разводит в воде и выпекает «липкое тесто» один час при 170 С.
Тем, кто никогда не готовил настоящие пряники, рекомендую сначала изучить теорию, чтобы знать о всех нюансах и самим сделать свой выбор. Теорию лучше изучать по изданиям советского периода или по рецептурам современных профессиональных шефов и технологов. Правда, здесь тоже есть некоторые нюансы, но я считаю, что всё же лучше сначала изучить о пряниках как можно больше информации, чтобы потом было легче ориентироваться на практике.