Укупорка кроненпробками
Твист-офф можно Тимур, 10 Марта 18, 18:28
Посл. ред. 10 Марта 18, 20:06 от EroshKA
Посл. ред. 10 Марта 18, 21:33 от EroshKA
для каких бутылок подходит ф29? karas16, 10 Марта 18, 20:20
можно ли укупорить кроненпробкой винтовое горлышко? karas16, 10 Марта 18, 17:51
Вот потихоньку делаю укупорку.
Посл. ред. 31 Марта 18, 14:51 от alexmw2006
садятся и резьба на них появляется Robohim, 27 Апр. 18, 07:10
чем их вообще закрывать? alexnecro, 27 Апр. 18, 06:33
то чем их вообще закрывать? alexnecro, 27 Апр. 18, 06:33
на бутылки с винтовыми пробками обычные кронен-пробки садятся alexnecro, 27 Апр. 18, 06:33
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.
© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия
Добро пожаловать на ХоумДистиллер!
Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!
Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.
Хранение домашнего пива
Хранение готового пива — заключительный и крайне важный этап работы пивовара, напрямую предшествующий потреблению полученного продукта.
Какие требования пивовар предъявляет к таре, в которой должно храниться пиво?
ПЭТ-бутылки
Безусловно, самой популярной и востребованной тарой для хранения домашнего пива остаются бутылки — как стеклянные, так и ПЭТ.
Полиэтилентерефталат (ПЭТ) — крайне популярное в пищевой промышленности вещество для изготовления бутылок. Считается, что он химически инертен и не взаимодействует с содержимым тары, что обеспечивает пищевую безопасность. Кроме того, он довольно прочен, что позволяет без проблем хранить газированные жидкости.
У ПЭТ-бутылок есть еще одно неочевидное преимущество, ценное для многих домашних пивоваров. Напомним, подавляющее большинство домашних пивоваров при использовании стеклянных или ПЭТ-бутылок используют также и классический метод дображивания в бутылке, bottle-condition — когда оставшиеся в пиве дрожжи поглощают заново внесенную порцию сахаров и вырабатывают углекислоту. ПЭТ-бутылки довольно гибкие, и по мере карбонизации образующееся избыточное давление надувает ее изнутри, бутылка твердеет. Это используется многими домашними пивоварами как индикатор насыщения пива углекислотой.
Упоминания требует и разнообразие доступных объемов ПЭТ-бутылок — от 0,5 л до 2 л и больше.
Есть у ПЭТ-тары и свои очевидные недостатки. Это, в первую очередь, низкие барьерные свойства: бутылка постепенно пропускает наружу углекислоту, а внутрь — кислород и ультрафиолет. Если это может быть пригодным для сортов, которые планируется потреблять вскоре после розлива и карбонизации, то для крепких стилей пива, требующих выдержки (которые и являются «коньком» домашнего пивоварения) подходит плохо.
Эстетическая сторона дела тоже оставляет желать лучшего: ПЭТ в первую очередь ассоциируется с «живым нефильтрованным» из «разливаек» и дешевыми лагерами от масс-производителей.
Стеклянные бутылки
Стеклянная бутылка во много является идеальной тарой. Можно выделить следующие преимущества:
Недостатки у стеклянных бутылок тоже есть. Во-первых, это довольно большой вес: бутылка весит чуть ли не столько же, сколько пиво в ней. Во-вторых, стекло пропускает ультрафиолет, что может оказаться губительным для пива. В третьих, перекарбонизация все же легко разрывает и стеклянную бутылку (или, что чаще, срывает пробку).
Существует несколько разновидностей стеклянных бутылок. Наиболее широко распространены бутылки с кронен-пробкой. Пробка устанавливается на горлышко с помощью специальной машинки. Бутылки с бугельными пробками удобнее в применении, однако гораздо меньше распространены, занимают больше места и значительно дороже. Бутылки с корковой пробкой распространены среди домашних пивоваров не очень широко (устройства для укупорки довольно дороги).
Пиво с дображиванием в бутылке имеет один критичный для многих стилей пива недостаток — наличие дрожжевых клеток, замутняющих напиток и меняющих его вкусоароматический профиль. Кроме того, в случае «правильного» налива на дне бутылки остается значительное количество пива. Поэтому домашние пивовары часто задумываются о том, как сократить количество дрожжей или полностью удалить их. Здесь возникает несколько проблем. Одна из них связана с тем, что при дополнительной газации (что чаще необходимо для достижения приемлемого уровня СО2 в домашнем пиве) разлить напиток «классическим» методом уже не получится — приходится прибегать к устройствам беспенного розлива. Вторая проблема более критична — если в бутылке не активизируется брожение, подавляющее развитие неизбежно попавшей в пиво посторонней микробиоты, сроки годности такого пива не будут значительными.
Поэтому основной способ дома пить собственное прозрачное пиво — его дображивание и хранение в бочонках или кегах.
В таком случае дрожжевой осадок ложится на дно емкости и практически не попадает в бокал (сливаясь с первыми порциями). Кроме того, многие пивовары, идущие по этому пути, используют осветление пива желатином, рыбьим клеем или другими связывающими агентами (fining). Эта технология пришла в современное домашнее пивоварение от виноделов и британской традиции каскового пива.
В таком случае карбонизация пива часто проводится классическим методом — внесением дополнительных сахаров и, возможно, свежей порции дрожжей. В герметичной закрытой емкости активизируется брожение, которое и насыщает пиво СО2 — как происходит и в случае с bottle-coditioned пивом.
Довольно удобным вариантом для быстрого потребления пива являются небольшие пятилитровые бочонки. Они держат давление нормально карбонизованного пива, занимают мало места и позволяют хранить пиво сравнительно небольшими порциями (так, что хранение открытого кега не займет много времени).
Более «индустриальные» решения — различные кеги — уже отсылают к барной культуре потребления пива. В продаже сейчас можно найти широкий ассортимент кегов для пива: от небольших «корнелиусов» со съемной крышкой, до 30-литровых ПЭТ-кегов.
Хранение домашнего пива в кеге или аналогичных емкостях требует сооружения целой системы розлива. Она обычно включает в себя: холодильник (что особо критично), шланги, заборные головки, кран, баллон с углекислотой и редуктор. При желании карбонизованное «традиционным» методом пиво (с внесением праймера) может наливаться без дополнительной газации, с помощью ручной помпы — как это происходит в случае с уже упомянутыми касковыми элями.
Достоинства таких систем — в первую очередь, в возможности получать домашнее пиво практически без дрожжей: в случае использования связывающих агентов (или даже без них, если дрожжи хорошо оседают) прозрачность пива имеет практически «промышленный» характер. Это благотворно влияет на вкусоароматический профиль многих стилей пива — пилснеров, голден элей, пэйл элей и др. Кроме того, железные емкости не пропускают ультрафиолет (да и хранятся в темном холодильнике).
Статья опубликована в журнале о пиве и пивоварении «Real Brew». Материал принадлежит компании «МирБир».
Чем укупоривают пиво?
В качестве укупорочных средств пользуются разными элементами. Они должны надежно изолировать разлитые в бутылки напитки от поступления воздуха, загрязнений, а также предотвращать вероятность окисления жидкого продукта, потерь вкусовых качеств и аромата.
Содержание:
Укупорка пива: цель и средства
Тщательная закупорка пива – залог употребления вкусного и безопасного напитка. Процесс карбонизации (насыщение углекислотой) не прекращается даже после того, как пиво разлили по бутылкам. И для этого необходимо создание подходящих условий.
«Не хвали пиво, разливши, а хвали распивши»
Укупорить пиво – задача не сложная, однако соблюдать правила необходимо. Последствия ошибок неприятные. Пиво может прокиснуть и т.п.
Для качественной укупорки пенного напитка, разлитого по бутылкам, требуются:
Использование укупорочного устройства облегчает процесс, повышает его скорость. Меньше 60 секунд понадобится для герметичного закрывания одной бутылки. С задачей может справиться даже неопытный человек без выдающихся физических данных.
История и плюсы кронен пробок
Крышечки с зубчатыми краями, изготовленные из металла, не первый день воспринимаются частью образа таких напитков в стеклянных бутылках, как:
Приспособление называется корончатой крышкой, которую изобрел и запатентовал в 1892 г. Уильям Пейнтнер. Мастер вдохновился возрастающей популярностью газированных напитков и создал специальный бутылочный колпачок. Шипучее питье в те времена было доступно в барах, аптеках. Поскольку подходящих средств для закупорки не было, то донести напитки без потери шипучести и других свойств до дома не было возможности. Изобретатель создал крышку из металла с шаром из натурального пробкового материала. Производители пищевых продуктов взяли на вооружение такое изобретение. Актуальна такая крышка и в наши дни. Мастер не остановился на достигнутом, и на свет появилось первое устройство для укупорки тары кронен пробками.
Кронен пробки изготавливают из стали. У них гладкая, полированная поверхность, устойчивая к развитию коррозийных процессов.
Такой вид укупорочного средства включает:
Как не допустить ошибок в процессе закупорки домашнего пива?
Некоторые сначала разливают весь объем пива в бутылки и только потом приступают к укупорке. Рекомендуют каждую бутылку укупоривать после ее наполнения. Лучше справятся с работой два человека. Один отвечает за разлив, второй – за укупоривание.
Не стоит оставлять много места между уровнем напитка и горловиной. Избыток кислорода ухудшает вкус.
Использование качественного устройства для закупоривания пивной стеклотары повысит скорость работ, и нервная система не пострадает.
С кронен крышками вашему пенному напитку не грозит окисление и скисание.
«Лучший восстановитель — это пиво. Так и напишите: пиво эффективнее любого мельдония»
Чем закрыть пивную бутылку
И так Гидрозатвор радостно булькает и пиво бродит полным ходом. Очень важно держать постоянную температуру в бродильнике. Чем больше температура, тем больше эфиров вы получите в пиво и тем больше будет фруктовых ноток в пиве. Мое ИМХО что оптимальная температура 20-22 градуса. Пиво бродит около 7-10 дней. И даже если гидрозатвор булькает один раз в день то это все еще брожение которого нужно дождаться. В целом переливаю пиво в бутылки я обычно на 7-8 день.
И так пиво отбродило и нужно его разлить в бутылки. Я разливаю обычно в ПЭТ как самый доступный вариант. Но пиво совсем не газировано и нужно насытить его углекислым газом. На заводах это делают искственно просто нагнетая газ в емкость, у нас же такой возможности нет, но у нас есть натуральный источник углекислого газа, это дрожжи которые едят сахара. Все что нам нужно это добавить праймер( сахоросодержащую основу для питания дрожжей) в каждую бутылки и разлить туда пиво, в котором еще большое количество дрожжей. Праймер можно делать из чего угодно что могут сьесть дрожжи. Самый простой вариант, это сахар 9г/л пива. Но в сахаре есть много бактерий, так что его превратить в сиром и прокипятить минут 10. Второй вариант более замороченный, но более вкусный это делать праймер из того же сусла что и пиво. После варки пива желательно отлить 1/10 часть сусла в отдельную емкость и поставить ее в холодильник. Когда придет время разливать пиво, мы достаем нашу емкость, размораживаем, кипятим, остужаем и в равных долях разливаем по бутылкам. Сверху сливаем наше пиво стараясь чтобы оно как можно меньше контактировало с кислородом. Закрываем бутылку слегка сдавливая для убирания воздуха и ставим в темное место при тойже температуре, при которой у нас бродило пиво. Теперь нужно дождаться пока бутылки затвердеют(2-3 дня) и убрать пиво на созревание в холодильник. Созревание длиться 21 день минимум и дает пиву набраться вкусом и убрать резкость. Вкус пива меняется со временем в лучшую сторону, так что всегда полезно припасти бутылочку чтобы потом его сравнить=)
бутылки под пиво
Мыть ПЭТ щелочами крайне нежелательно, пластик разрушается очень быстро.
Прозрачные они тоже разные, сравни прозрачную от Пепси или Соса с прозрачной от водички без газа. То есть мощную бутылку, рассчитанную на давление, вполне можно использовать.
Если в разливайках бутылки продавать не хотят, да даже если и продают, лучше найди какой-нибудь «Мир упаковки» (всякими пакетами торгуют, одноразовой посудой и т.п.), у них и дешевле будет и часто есть выбор объёмов, форм и качества.
1. Можно ли наливать пиво в прозрачные ПЭТы? zpaoqi, 15 Мая 17, 12:06
2. Дома завалялись коричневые б\у баклаги с разливного пива, из некоторых воняет кислым. Можно ли их использовать после промывки антиформином? И вообще выдерживают ли они такую агрессивную мойку? zpaoqi, 15 Мая 17, 12:06
Подготавливаю бутылки к варке. Подскажите, литровые с закручивающимися пробками из под пива можно использовать? MaXFactor, 08 Февр. 17, 08:09
при карбонизации такие крышки сорвёт скорее всего. GIVI, 08 Февр. 17, 09:10
Пробки будут травить. Сладоварыч, 08 Февр. 17, 10:03
Только тонкие раздувает и деформирует. автоэлектрик, 24 Мая 17, 18:34
А я забил, мою ершиком, сушу перевернутую, храню закрыв от пыли горлышко и лью. Всё ОК пока Лёлик18, 14 Июня 17, 10:30
Как от пыли закрывать? пищевую пленку натягивать? Sany531, 14 Июня 17, 16:42
я после использования ПЭТ их просто ополаскиваю теплой водой и убираю на хранение, перед розливом пива достаю, мою тепло
Добавлено через 8мин.: