Чем заменить кокосовую стружку в выпечке и других блюдах
Кокосовая стружка (хлопья) — важный ингредиент для выпечки (тортов, печенья, пирожных), конфет (а-ля «баунти») и даже карри. Продукт получают путем измельчения и подсушивания кокосовой мякоти. У него мягкий вкус, не слишком сладкий, но и не слишком пресный.
Кокосовые хлопья в основном используют для добавления экзотического оттенка и жевательной сладости в печенье или другие десерты. Иногда ими просто украшают блюдо, посыпая сверху.
Что же делать, если кокосовой стружки дома не оказалось, а она указана в выбранном вами рецепте? Или у вас аллергия на этот орех?
Вот список удачных заменителей в кулинарии, имитирующих вкус и аромат оригинала или хотя бы текстуру.
Выбираем лучший заменитель кокосовых хлопьев
Конечный выбор аналога кокосовой стружки будет зависеть от роли, который ингредиент должен сыграть в готовом блюде:
Кокосовые альтернативы для выпечки
Кокосовый экстракт
Если ингредиент требуется исключительно для вкуса и аромата, а текстура особой роли не играет, замените 1 стакан хлопьев 1 ч. л. кокосового экстракта.
Свежая мякоть кокоса
Свежий кокосовый орех — восхитительная замена. Натереть мякоть можно дома, воспользовавшись специальной теркой для кокосов (в России я такие не встречала), или обычным блендером/кухонным комбайном.
Учтите: последние два бытовых прибора дадут хорошее измельчение при условии заполнения рабочей емкости не менее чем на 50 %. Поэтому разумно сделать кокосовую стружку впрок.
Кокосовая вода
Полупрозрачную кокосовую воду (как и кокосовое молоко) легче встретить в продаже, чем кокосовый экстракт. Она слаще молока и имеет отчетливо ореховый, слегка солоноватый вкус. Более того, гурманы распознают в ней вкус умами (аналог усилителя глутамата натрия).
Такой заменитель больше всего подходит для напитков: коктейлей (той же пина колады), соков и смузи, в которых белый цвет жидкости не является необходимым условием.
Но если попытаетесь что-либо испечь с добавлением такого напитка, отчетливого кокосового оттенка вы не получите.
Кокосовое молоко
Молоко гуще кокосовой воды, содержит больше растительных жиров, обладает сливочной текстурой белоснежного оттенка и сладким вкусом кокоса.
Лучше всего использовать данную альтернативу кокосовой стружки в выпечке, соусах и десертных кремах.
Кокосовый ром
Еще один вариант, о котором многие забывают — кокосовый ром. В нем тоже есть вкус и аромат исходного продукта.
Однако алкогольные напитки уместны не во всех десертных рецептах. Например, их нельзя добавлять в детские сладости.
Ореховые аналоги
В рецептах выпечки кокосовую стружку можно заменить рублеными или тертыми орехами. Они подарят кондитерскому изделию десертный ореховый вкус, приятный аромат и необходимый хруст.
Домашнее печенье с миндальными лепестками
Мякоть кокоса и различные орехи содержат приличное количество натуральных масел, поэтому легко заменяют друг друга.
Вот какие орешки можно использовать (в измельченном виде):
Измельченные орехи подойдут для посыпки вашего десерта: сымитируют свежий снег на поверхности. А при добавлении непосредственно в бисквитное тесто придадут ему больше воздушности и рассыпчатости.
Вместо 1 стакана кокосовой стружки используйте 1 стакан дробленых орехов.
Перемолотые орехи можно дополнительно ароматизировать, пропитав кокосовым молоком или экстрактом.
Тертый белый шоколад
Для украшения выпечки совсем необязательно использовать кокосовые хлопья. Можно обойтись тертым белым шоколадом.
И пусть его кремовая природа не настолько белоснежная, но все равно приближенная к оригиналу.
Сухое молоко
Сухое молоко — чисто белый порошковый продукт со вкусом молока.
Такая посыпка станет украшением любого десерта. При правильном освещении будет напоминать мелкий кокосовый снег.
Как видите, ассортимент заменителей кокосовой стружки весьма обширен, и позволяет выбрать то, что нужно для конкретного рецепта.
Чем заменить кокосовую стружку?
Кокосовая стружка используется для приготовления различных блюд, даже несладких. Её можно сделать самостоятельно, натерев мякоть кокоса на тёрке и просушив. Если в рецепте указан этот ингредиент, а в наличии его нет, прочитайте, чем можно его заменить.
Любым измельчённым орехом и его заменителями.
Идеальная замена в любых блюдах. Кокос также является орехом, поэтому сильной вкусовой разницы не почувствуете.
Кондитерскими посыпками.
В любом магазине их множество на любой вкус. Хорошая замена стружке, если она используется в качестве посыпки сладких блюд.
Семенами.
Например, маком, кунжутом, семечками подсолнуха, тмин, кориандр и т. д.
Мак и семечки можно использовать для сладких блюд, а остальное только для несладких.
Шоколадной стружкой.
Подойдёт для присыпки сладких изделий.
Панировочными сухарями.
Может подойти для присыпки любых блюд. Если изделие будет сладким, то сухари можно смешать с сахаром или сахарной пудрой.
Зеленью.
Например, укропом, петрушкой, зелёным луком и т. д.
Актуально только для несладких блюд.
Крошками коржа.
Если кокосовая стружка используется для посыпки торта, то крошки от коржа будут «бедной» альтернативой.
Чем можно заменить кокосовую стружку в выпечке?
Кокосовая стружка может служить как украшением выпечки, например, торта, так и одним из ингредиентов теста. В первом случае заменить ее легко мелко измельченным любым орехом, я бы взяла миндаль и/или грецкий орех. Во втором случае также любым орехом, но вкус уже будет другой, это стоит учесть.
Хорошо, что сейчас есть в магазинах практически все, в том числе и кокосовое молоко сухое и жидкое, кокосовая стружка, да и сами кокосы.
Кокосовую стружку используют для выпечки тортов, пирожных, изготовления конфет и других десертов.
Если все-таки кокоса нет, то используйте любую другую обсыпку: орехи, зерна, семена, шоколад.
Кокосовая стружка может использоваться при приготовлении очень разных блюд и не только сладких, есть рецепты вполне серьезные.
Приготовить кокосовую стружку можно и самостоятельно это не потребует слишком много усилий, натрите на терке кокос и хорошенько его просушите.
Если у вас нет возможности купить или приготовить лично кокосовую стружку, то можете смело менять на любые орехи, так как сам кокос так же является орехом.
Помимо орехов можно использовать любые семена, это могут быть как семена семечек, так и тмином, замену можно произвести и на сухари, на корицу, на шоколадные стружки и на просто крошки от коржей.
Кокосовая стружка или кокосовые хлопья сейчас нередко добавляют во многую домашнюю выпечку, будь то торт, кексы или другие сладкие «кокосовые» кондитерские изделия. А вот кокосы не часто бывают в натуральном виде и наличии.
Для тортов прекрасно идет как грецкий орех, так лесной, арахис, миндаль для украшения или миндальная мука для коржей смешивается с обычной, особенно для диетических тортов. Можно сделать морковный торт или пирог, апельсиновый пирог, когда очень хочется чего-то настоящего, а вот кокосовых хлопья отсутствуют.
(Нажать на картинку, чтобы перейти на вопрос с «кокосовыми десертами ==>>.)
Чем заменить кокосовую стружку и желатин
Не секрет, что кокосовая стружка нравится далеко не всем. Но это не повод отказываться от вкусных блюд. Кокосовую стружку можно при желании заменить на мелко тертые орехи, например, миндаль, можно взять любые, какие есть. Можно попробовать заменить стружку на кунжут и даже в отдельных случаях на панировочные сухари. Конечно, вкус будет иным, но стоит попробовать и выбрать для себя приемлемый вариант.
Чем заменить желатин
Желатин можно заменить на агар-агар – студенистое вещество, получаемое из морских водорослей. Желатин делается из костей, сухожилий, хрящей животных, поэтому во время поста или вегетарианцам он не подходит. Агар-агар в этом случае – отличная замена. Он богат йодом, кальцием, железом, не содержит калорий, не усваивается организмом, быстро проходя через кишечник и выводя из организма токсины и шлаки.
Агар-агар растворяется при температуре свыше 90° С. При остывании до 35-40° С он превращается в прозрачный крепкий гель. Изделия с ним быстро застывают, в отличие от блюд, приготовленных с помощью желатина.
Как готовится. 1 ч. ложку порошка растворяют в стакане жидкости – воде, соке, бульоне – и дают набухнуть. Доводят жидкость до кипения при помешивании, соединяют с желаемыми ингредиентами и дают остыть при комнатной температуре или в холодильнике.
Как готовить выпечку из кокосовой муки: 7 полезных советов и хитростей
Как известно, выпечка требует строгого следования рецепту, ведь даже, казалось бы, несущественные изменения количества или ингредиентов могут существенно отразиться на результате.
Но что делать, если любите эксперименты и хотите заменить пшеничную муку кокосовой? Возможно, вы уже даже попробовали приготовить что-то по рецепту из интернета, однако тесто получилось слишком жидким или слишком жестким, а сама выпечка клеклой или сухой. Дело в том, что кокосовая мука действительно очень специфична, поэтому работа с ней требует определенный знаний.
Есть ли разница между кокосовой мукой и кокосовой стружкой?
И кокосовая мука, и кокосовая стружка производятся из мякоти кокоса. Однако в отличие от стружки, кокосовая мука обезжиривается после сушки, а затем измельчается до муки мелкого помола. В результате стружка имеет более высокое содержание жира, чем мука. Эта разница становится особенно очевидной, если сравнить пищевую ценность обоих продуктов. Содержание жира в тертом кокосе около 68 г на 100 г, а в кокосовой муке — всего 8 г.
Еще одно различие заключается в текстуре обоих продуктов, что в конечном итоге также влияет на результат выпечки. В отличие от кокосовой стружки, кокосовая мука очень мелкого помола, которого невозможно добиться в домашних условиях.
Все эти различия существенно влияют на консистенцию теста. При использовании стружки тесто не примет нужную форму, а также желаемую плотность. Поэтому замена кокосовой муки стружкой, к сожалению, невозможна.
Можно ли приготовить кокосовую муку самостоятельно?
Как уже говорилось выше, большая разница между кокосовой мукой и стружкой заключается в том, что кокосовая мука обезжиривается путем прессования. К сожалению, это невозможно сделать вручную, для чего потребуется специальное кухонное устройство, которое, вероятно, есть у очень немногих из нас. А поскольку кокосовая мука относительно дешева по сравнению с другой мукой с низким содержанием углеводов (например, миндальной мукой), ее покупка, вероятно, является наиболее простой и бюджетной альтернативой.
Всегда ли выпечка из кокосовой муки имеет вкус кокоса?
Некоторым не нравится характерный вкус и аромат кокоса, но что касается применения кокосовой муки, не каждое печенье или кекс, приготовленные из нее, сохранят это вкус. Во многом это зависит от состава ингредиентов. Например, выпечка, в которой используется очень высокий процент кокосовой муки, непременно будет иметь кокосовый вкус. И даже если другие ингредиенты в рецепте имеют довольно нейтральный аромат (например, нежирный творог, сливочный сыр, йогурт), вероятно, все же почувствуете вкус кокоса. Однако если доля кокосовой муки в рецепте относительно низкая или если используются другие ингредиенты с более сильным собственным вкусом (орехи, фрукты, другая мука), вероятность почувствовать нежелательный вкус очень мала.
Можно ли пшеничную муку заменить кокосовой?
Кокосовая мука связывает в четыре раза больше воды, чем пшеничная. Поэтому если хотите заменить пшеничную муку кокосовой (например, при приготовлении теста), вам понадобится только четверть количества пшеничной муки, указанного в рецепте. Но здесь не все так просто! Поскольку кокосовая мука, в отличие от пшеничной, не содержит глютен, который обеспечивает связывание ингредиентов, придется добавлять другие связующие (например, яйца).
Итак, вот 7 полезных советов и рекомендаций, которые помогут сделать выпечку из кокосовой муки идеальной: