Жареные яйца хуже, чем вареные? Боремся со стереотипами
Cр. рейтинг постов: 3.91
Эксперт в области бодибилдинга и пауэрлифтинга. Тренируюсь более 20 лет, подписывайтесь на мои соц. сети.
С тем, что употребление яиц – дело полезное, никто не спорит. Но в вопросе их приготовления возникают разногласия. Одни выбирают между жареными и вареными яйцами, другие и вовсе пьют сырые. Последний способ самый опасный: сырые яйца долго перевариваются и могут заразить едока сальмонеллезом. А что с жареными яйцами? Попробуем выяснить, на самом ли деле жареные яйца хуже вареных.
Факты о вареных яйцах: питаемся правильно и наращиваем мышцы 
И желтки, и белки яиц одинаково хорошо усваиваются. Их безбоязненно можно включать в диетическое и детское меню. Особенно хороши для организма яйца «всмятку» или в виде омлета.
Факты о жареных яйцах: это блюдо бывает полезным!
Жареные VS вареные яйца: что полезнее?
А вердикт такой – жареные яйца ничуть не хуже вареных. После жарки в яйцах присутствуют те же питательные вещества и витамины, что и после варки. Особенно если жарили яйца без масла на антипригарной сковороде, а варили «всмятку».
Но одно дело – яйца, а другое – добавки к нему. Если добавить при жарке немного растительного масла, калорийность яйца увеличится. Но для здорового человека вредным оно от этого не станет. При этом жареное яйцо будет в разы вреднее вареного, если пожарить его на сливочном масле и добавить бекон.
Яйца – вкусная и полезная часть рациона, от которой не обязательно отказываться. При этом не стоит недооценивать жареные яйца: если приготовить их правильно, они будут не вреднее вареных. А если это омлет, жаренный почти без масла и с овощами, то даже полезнее.
Счет идёт на минуты. Как способы приготовления яиц влияют на их пользу
Куриные яйца – уникальный продукт, в котором содержатся практически все необходимые организму питательные вещества. Как влияет способ приготовления на сохранение ценности всего, что хранится под яичной скорлупой, и в чём больше пользы – в яичнице, омлете или в яйце всмятку?
Белок и витамины
Исследования показали, что варёный яичный белок лучше усваивается. Чем «круче» он сварен, тем лучше: в сыром яйце степень усвоения составляет всего 51%, а в сваренном – уже 91%. Яичный белок – источник биотина (витамина В7), влияющего на обмен веществ. При его дефиците ногти плохо растут, возникает сухость кожи, ломкость и выпадение волос. В сырых яйцах биотин нам практически недоступен, зато после варки – прекрасно усваивается.
Но то, что хорошо для белка, губительно для других полезных веществ. Во время длительной варки содержание витамина А в яйце снижается примерно на 17-20%, а антиоксидантных веществ на 6-18%. Хотите всё это сохранить – готовьте яйца всмятку или в мешочек.
А в случае с витамином D всё, в буквальном смысле, решают минуты! Запекаете яйца в духовке? Знайте, что вы потеряли до 61% витамина D, по сравнению с 18%, если приготовили яйцо пашот.
Важно: любая термообработка яиц, в разной степени, уменьшает количество полезных веществ, но они не исчезают полностью! Яйца по-прежнему – богатый источник антиоксидантов, витаминов A и D.
Хороший плохой холестерин
В одном желтке содержится 200-220 мг холестерина. И это хорошо! Давайте не путать «хороший» холестерин в продуктах и «вредный» – в нашей крови. Первый, в определённой степени, даже помогает снижать риск атеросклероза сосудов. Отваренное яйцо точно пойдет организму на пользу, а вот если вы жарите яичницу с колбасой, не жалея сливочного масла, до коричневой корочки – не вините в высоком уровне вредного холестерина яйцо. А ещё исследования показывают, что при приготовлении яиц в духовке, при высоких температурах, «хороший» холестерин в них окисляется и это повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Омлет с овощами и шпинатом
5 советов по приготовлению полезных яиц:
1. Выбирайте низкокалорийный способ приготовления
Если вы контролируете потребление калорий, тогда готовьте только вареные яйца. Время варки на количество калорий не влияет.
2. Сочетайте яйца со свежими овощами
Яйца прекрасно сочетаются с овощами. Готовьте омлеты и скрамблы не с колбасой, сосисками и ветчиной, а со сладким перцем, луком, помидорами, шпинатом, кабачками, тыквой, свеклой, морковкой, цветной капустой, овощной ботвой или просто с большим количеством свежей зелени – это отличная возможность сделать блюдо из яиц полезнее, усилив его свежими витаминами и клетчаткой.
3. Не усердствуйте с жаркой!
Чем дольше вы готовите яйца и чем выше их температура, тем больше питательных веществ они теряют.
4. Жарьте только с «правильным» маслом
Для приготовления яиц используйте растительное масло. Готовьте омлеты и любую яичницу с ними, смазывайте растительным маслом и жаропрочные формы для запекания яиц в духовке.
5. Выберите самые лучшие яйца, которые вы можете себе позволить
Если есть возможность, покупайте яйца у фермеров или органические. По вкусу и питательности они превосходят купленные в супермаркете. Но только в том случае, если вы уверены в их происхождении и свежести. Зато сетевые магазины гарантируют известное качество и маркируют продукт датой производства – это тоже важный момент!
Благодарим Натали Ольсен (Natalie Olsen), физиолога и корпоративного диетолога компании Apple в Техасе, США за помощь в работе над материалом
Что будет, если есть яйца каждый день? Комментирует врач
Польза и вред самого популярного продукта на кухне.
Ежедневный рацион человека сложно представить без куриных яиц. Это недорогой, доступный, вкусный и простой в приготовлении продукт. Чаще всего яйца употребляют на завтрак, но также их добавляют в различные блюда и соусы.
Врач-диетолог Евгений Арзамасцев рассказал, сколько яиц в день можно употреблять профессиональным спортсменам и обычным людям. А также объяснил, какие имеются риски.
В чем основная польза яиц?
Куриное яйцо — один из самых питательных продуктов на планете. Согласно исследованию Техасского университета (США), яйца вызывают чувства сытости, благодаря чему человек употребляет меньше калорий. Этот продукт обладает самым сбалансированным сочетанием витаминов, микроэлементов и питательных веществ необходимых организму. Кроме того, это легкоусвояемый высокобелковый и, практически, не содержащий углеводов, продукт. Он быстро насыщает и долго не дает испытывать чувство голода. Яйца часто включают в диету для похудения.
В курином яйце содержатся:
Белок имеет мало калорий и не содержит жира, помогает понизить кровяное давление, богат витаминами группы В (подробнее о витаминах читайте здесь).
Желток содержит холин (его отсутствие приводит к отложению жира в печени), много полезных жиров и лецитин — основной строительный материал для мембраны клеток.
В состав желтка входят:
— Витамины А, К, Е, В12
Соотношение КБЖУ на 100 г продукта: 157 ккал, белки — 13,8%, жиры — 17,13%, углеводы — 0,5%.
К чему приводит частое употребление яиц?
— увеличению мышечной массы;
— сохранению целостности тканей;
— поддержанию функции мозга;
— снижению кровяного давления;
— предотвращению появления катаракты и улучшению зрение;
— поддержанию работоспособности печени;
— борьбе с лишним весом;
— уменьшению отложения холестериновых образований на стенках сосудов.
Сколько яиц можно есть в день? И какие главные риски?
Если человек не занимается спортом, то ему можно употреблять от двух до трёх яиц в день. Важно понимать, какой уровень холестерина у человека. Если он повышен, то в таком случае, нужно ограничить количество желтков для употребления. И вообще не есть более трех штук в сутки, а лучше всего ограничиться одним яйцом. Не стоит забывать, что яйца — это достаточно калорийный продукт. Если их употреблять с желтком в большом количестве, тогда можно набрать вес. Если вы следите за фигурой, то лучше также ограничить количество желтков.
Если человек активно занимается спортом, то в этом случае количество яиц в день можно увеличивать, потому что это хорошо усваиваемый белок. В зависимости от видов спорта и как человек им занимается: профессионально или нет, разрешается употреблять до 5-6 и более яиц в день. Причем лучше есть именно белки, а желтки ограничивать.
Яйца могут вызвать аллергическую реакцию. Здесь всё очень индивидуально. Если такое проявляется, то можно попробовать перейти на другие яйца, например, перепелиные.
В каком виде лучше есть яйца?
Один из частых видов споров: какие лучше есть яйца вареные, жареные или же сырые?
Многие эксперты отмечают, что сырые яйца полезнее вареных. Однако, употребляя их в таком виде, можно подцепить сальмонеллез. Это инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella. Чаще всего оно протекает с поражением органов желудочно-кишечного тракта. Особо опасна эта инфекция для людей пожилого возраста и детей. Они переносят болезнь тяжелее.
Нужно понимать, что источником заражения является именно курица, соответственно, инфекция находится на скорлупе, а в само яйцо она может попасть только при повреждениях оболочки.
При этом магазинные яйца безопасны, в отличие от домашних. Перед продажей на инкубаторских фирмах проводится строгий ветеринарный контроль. А при покупке домашних яиц на рынке существует риск подцепить инфекцию. Поэтому важно перед использованием тщательно вымыть продукт, а битые яйца не употреблять вовсе.
Полезнее всего есть, по мнению врача-диетолога Евгения Арзамасцева, конечно же, вареные яйца. Либо это быстрая варка, либо длительная. Нужно учитывать, что быстрая варка сохраняет больше полезных веществ, но биодоступность их немного меньше. Чем дольше мы варим продукт, тем больше биодоступность, но в этом случае в яйце сохраняется меньше полезных веществ. Жарка яиц — это тот вариант, который в точки зрения белковых продуктов лучше не использовать в принципе.
Если человек активен и ведёт здоровый образ жизни, то яйца можно употреблять ежедневно без каких-либо последствий.
Выделите ошибку в тексте
и нажмите ctrl + enter
Жареные или вареные: в каком виде яйца полезнее в закладки 3
Не вспомню ни одного человека из своего окружения, который бы не любил куриные яйца. Кроме того, что без яиц не обходится почти ни один салат и их активно применяют в выпечке, еще это, наверное, самый популярный продукт для завтрака. Но в каком виде – жареном или вареном – яйца полезнее, это вечная тема для споров.
Специалисты по правильному питанию едины во мнении, что яйца один из самых полезных продуктов для здоровья, исключать их из рациона большая ошибка.
Приготовленные в любом виде, яйца содержат в себе много полезных веществ.
Однако было отмечено, что люди, предпочитающие яичницу, реже страдают от ломкости волос и ногтевых пластин. В жареных яйцах содержится больше витамина А, цинка и селена – веществ, положительно влияющих на здоровье глаз.
Кроме того, употреблять яйца в жареном виде рекомендуется при больших физических нагрузках не только из-за высокой энергетической ценности, но и из-за коллагена, помогающего сохранить эластичность суставов.
Также есть мнение, что яйца в жареном виде способствуют стабилизации сахара в крови, предотвращая его резкие скачки.
Надеюсь, эта информация немного успокоит любителей позавтракать яичницей, переживающих о пользе такого способа приготовления))
Но куриные яйца в вареном виде не менее полезны для здоровья, несмотря на немного другую “специфику”.
Вареные яйца благоприятно влияют на работу печени и даже помогают снизить уровень плохого холестерина в крови. Яйца в вареном виде рекомендуется употреблять для нормализации и поддержания репродуктивной системы.
Именно в вареном виде яйца рекомендуют включать в диеты для похудения. Кстати, вареные яйца хорошо есть не только на завтрак, но и на ужин, так как они дают чувство сытости надолго и можно спокойно избежать перекусов перед сном.
В каком же виде полезнее куриные яйца? Очевидно, что в вареном) Ведь если у вас нет аллергии на белок, то вареные яйца можно смело включать в свой рацион даже если вы на диете или имеете проблемы ЖКТ.
Важно, что несмотря на всю пользу яиц, не стоит злоупотреблять этим продуктом, лучше съедать не больше 3 штук в день.
Яичница глазунья или вареные яйца: что полезнее?
Существует несколько десятков способов приготовления яиц, но какой из них самый полезный для вашего здоровья? Метод приготовления напрямую влияет на количество питательных веществ, которые вы получите за завтраком. А если вы едите яйца не от большой любви, а ради пользы, тогда вам еще важнее выбрать правильный способ их приготовления. В этой статье мы рассмотрим каждый из них, определим плюсы и минусы и наконец-то найдем ответ на вопрос: что полезнее — яичница глазунья или варенные яйца?
Зачем готовить яйца на завтрак?
В этом продукте присутствует как минимум два преимущества для вашего организма:
А вот калорийность блюда зависит от способа приготовления. Если вы худеете, тогда вам особо интересно что полезнее — яичница глазунья или варенные яйца. Некоторые кулинарные методы требуют использования масла, способного увеличить потребление калорий за день. Но если с вашей фигурой все в порядке, вы можете не беспокоиться об этом пункте. Вместе с тем всегда лучше использовать оливковое масло первого отжима.
Полезны ли сырые яйца? Плюсы и минусы потребления сырых яиц на завтрак
Сырые яйца могут похвастаться более высоким содержанием витамина А, чем вареные. Ретинол важен для хорошего зрения, нормального обмена веществ и продления молодости. Витамин А необходим для роста новых клеток. Также он замедляет процессы старения. Итак, полезно ли пить сырые яйца? Да, потому что они полезны для зрения, мозговой деятельности, иммунной системы и дают больше энергии. Но нашим организмом лучше усваивается вареный продукт, а потому безопаснее и полезнее потреблять все-таки его.
Очень часто спортсмены готовят коктейли из сырых белков и желтков, но такой метод повышает риск заражения сальмонеллой, приводящей к проблемам с пищеварительной системой. Жарка или варка делает данный продукт более безопасным. К тому же варенный белок усваивается лучше сырого.