Качество жизни начинается с качества еды. Как это контролировать?
Пандемия стала краш-тестом для многих индустрий, в том числе для продуктового ретейла, не прекращавшего работать. И уже очевидно, что повседневные привычки после возвращения к обычной жизни сильно изменятся. Это и исчезновение страха перед удаленной работой своих подчиненных, и снятие барьеров для онлайн-закупок продуктов. Вопрос в том, какие магазины предпочтут покупатели. «Наше совместное исследование с Google в США показывает, что в первую очередь покупатели используют онлайн-магазин того же бренда, в который ходят в офлайне, а не чисто онлайн-игроков. Им важно быть уверенными в качестве», — говорит Александр Бородецкий, эксперт по ретейлу Bain & Company. Что такое «качество» для покупателя и что стоит за ним для самого магазина?
В 2019 году, по данным исследования PwC, 54% россиян были готовы покупать продукты онлайн: около 4% уже заказывали продукты только на сайтах, еще 12% делали в сети большую часть покупок. Беспокойство о качестве продуктов — один из основных барьеров для покупок онлайн (оно сдерживает 57% населения, 67% хотели бы увидеть и потрогать продукты, чтобы убедиться в их качестве). Брендам, зарекомендовавшим себя, этот барьер преодолевать проще.
Что такое «качество» для покупателя и что стоит за ним для самого магазина?
METRO, работая с ресторанным бизнесом, несет огромную ответственность, в первую очередь за качество продуктов питания. Все те же подходы строгого контроля применяются для любых категорий клиентов. Если говорить о системном подходе и опыте, то сеть можно смело брать за эталон. В METRO внедрен системный подход отслеживания качества на всех этапах пути товара. Контроль и предупреждающие мероприятия расписаны от переговоров с поставщиками до получения обратной связи потребителя по поводу конкретной покупки. Систему анализа рисков и определения контрольных критических точек ХАССП помогают наладить и поставщикам. Подлинность и безопасность товаров проверяется не только с точки зрения законодательных требований — производитель не обязан указывать в маркировке товаров, содержатся ли в них аллергенные вещества вроде арахиса, сои, лактозы, но отдел закупок METRO всегда проверяет наличие аллергенных компонентов.
Тренд на здоровую еду также создает запрос на гарантированно свежие и качественные продукты. По данным Deloitte, за два года две трети покупателей увеличили расходы на категорию свежих продуктов, более 60% тратят на них до 30% среднемесячного продуктового бюджета.
«Для меня критерий при выборе магазина — рыбные и мясные полки, я легко определяю свежесть и качество на взгляд, и это заставляет доверять магазину», — рассказывает фудблогер Валерия Васенева (1 млн подписчиков в Instagram).
METRO постоянно ищет поставщиков свежих продуктов, в том числе фермерских. Компания проводит аудит условий производства, отслеживает условия хранения продукции непосредственно на складе поставщика, особенно в случае с товарами, требующими специальных режимов по температуре, влажности. И контролирует даже чистоту кузова и наличие медицинской книжки у конкретного водителя-экспедитора, доставляющего товары. Продукты высокого качества требуют деликатного отношения к себе.
«Я люблю светлые магазины, где есть какие-то необычные продукты, люблю рассматривать полки, смотреть, какие новые специи или бренд макарон завезли», – описывает Валерия Васенева.
Широкий ассортимент важен для всех, кто любит готовить. «У меня не рандомная, стихийная закупка, а всегда максимально продуманный список продуктов для тех блюд, которые я делаю. Я не хочу идти в 10 мест, очень важно, чтобы в магазине был определенный ассортимент», — рассказывает фудблогер Елизавета Тусжанова, которая готовит с маленькой дочкой блюда домашней кухни. Особенно актуальной эта проблема стала во время режима самоизоляции, когда возможность купить все продукты из списка в одном магазине может уберечь от лишних контактов.
Продукты высокого качества требуют деликатного отношения к себе
Ассортимент METRO, рассчитанный на работу с HoReCa, любителей готовить устраивает. Только рыбы и морепродуктов здесь 600 наименований. А среди собственных торговых марок компании есть как METRO Chief для рестораторов и гурманов, под которой выпускается даже фисташковая мука, так и линейка товаров для дома Tarrington House.
По словам Александра Бородецкого из Bain, аргумент «здесь покупают профессионалы» дает уверенность, что можно закупить много, качество и ассортимент хороший. «Для покупателей с доходом выше среднего важна широта ассортимента — как наличие сегмента выше «мейнстрима» в категории, так и более премиальные категории: охлажденная рыба и морепродукты, экзотика, премиальный алкоголь», — отмечает эксперт.
Для требовательных клиентов важно value for money — что они получают дополнительно: удобные подъезды к магазинам и большая парковка, отсутствие толпы (в случае с METRO это обеспечивают не только размер магазина и тщательно продуманные планограммы). Завсегдатаи отмечают и персонализацию сервиса благодаря доступу по картам клиента или гостя: получаешь предложения на скидки, которые для тебя актуальны, поскольку система анализирует потребительское поведение конкретного клиента.
По словам Александра Бородецкого, в современном ретейле очень важно обеспечить бесшовный клиентский опыт — чтобы он получал одинаково высокое качество продуктов и обслуживание как в офлайне, так и в онлайне. Сегодня каждый сценарий покупки продуктов может и должен сопровождаться своим отдельным удобным сервисом: если вы покупаете впрок на неделю — должны быть выгодные оптовые предложения и сроки годности, которые выдержат период хранения; если на пару ужинов — доставка должна предоставить удобный интервал; под специальный случай — важны ассортимент и удовольствие от процесса.
По словам Валерии Васеневой, для нее барьер в доставке — скудность ассортимента онлайн по сравнению с традиционными магазинами. В российских регионах такая же проблема, «ассортимент местных онлайн-магазинов не покрывает и 50% нужных мне продуктов», сетует фудблогер Татьяна Заречнева, которая выкладывает в Instagram рецепты блюд дальневосточной кухни и организует гастрофестивали.
К вопросу организации интернет-доставки в METRO подошли по модели, которая снимает множество ограничений традиционных провайдеров, — у компании более 20 партнеров, которые обеспечивают качественный и четкий сервис. К примеру, для онлайн-заказа доступен тот же широкий ассортимент — около 40 000 товаров. И обратную связь от клиентов собирают так же тщательно, как в офлайне, так же делая и персонифицированные предложения (карта клиента действует независимо от канала совершения покупки).
Фудблогер Елизавета Тусжанова уже много лет как перешла на доставку продуктов онлайн. По ее словам, вместо походов в несколько гипермаркетов на четыре часа легче все заказать в одном месте и прямо с доставкой на дом. Сейчас она пользуется METRO — это почти единственная сеть, которая возит продукты в ее район Подмосковья, причем с большим выбором свежих фруктов, овощей, мяса и в удобные временные интервалы. По ее словам, негативного опыта никогда не было: «Пару раз путали пакеты, тут же извинялись и давали какие-то бонусы. Но чтобы привозили что-то некачественное или испорченное — такого никогда не случалось».
Социальные аспекты для потребителей становятся с каждым годом все более актуальны, и ретейлеры с этим считаются. Это прибыльная стратегия — миллениалы, которые сейчас составляют самую большую демографическую группу, отличаются от предыдущих поколений особенно высокими ожиданиями от любого потребительского опыта, в том числе и от похода за продуктами.
По словам исполнительного директора Руспродсоюза Дмитрия Вострикова, социальная ответственность в продуктовой торговле — это, прежде всего, равноправное сотрудничество с партнерами, добросовестные и взаимовыгодные отношения с поставщиками любой «весовой категории» — от частных фермеров до крупнейших агрохолдингов. По его словам, МETRO одной из первых присоединилась к Кодексу добросовестных практик, главному инструменту честного саморегулирования рынка, и выполняет решения Комиссии по его применению. Кроме того, по словам Вострикова, METRO ведет наиболее открытую информационную политику: предоставляет данные о продажах поставщику, проводит закупочные встречи по регионам России, а также организует выставку METRO EXPO, на которой можно встретиться со всеми закупщиками сети по различным категориям и посетить обучающие мастер-классы.
Занимается METRO и просвещением поставщиков с точки зрения социальной ответственности. Сама компания давно присоединилась к инициативе рационального природопользования. Одна из программ, например, касается использования рыбных ресурсов. Это означает, что МЕТRО обязуется заключать договоры о поставках рыбной продукции только в случае, если соблюдены определенные требования: вылов в промысловой зоне ФАО с одобренным рыбным запасом с использованием экологически ответственных способов ловли, которые не вызывают повреждений и не являются причиной прилова (например, жаберной и рыболовной сетью ловить можно, а траловой сетью и кошельковым неводом — нет). Подобное внимание к производству влияет не только на мир вокруг, но и непосредственно на качество предлагаемых продуктов.
Международный бренд — еще одна гарантия качества для покупателей METRO. Стандарты качества и немецкая четкость бизнес-процессов едины для всей сети. Так что атмосфера в магазинах и удовольствие от процесса выбора и покупки в любом из российских центров оптовой торговли METRO или онлайн позволят стать постоянным клиентом. К качеству и уверенности за продукты, которые покупаешь на свой стол или для своего бизнеса, привыкаешь.
Почему натуральное не значит качественное. Краткий гид по полезной еде
Все мы хотим питаться натуральными и полезными продуктами — но что такое натуральность и почему у многих это слово всё чаще вызывает негодование? Наш постоянный автор, создатель канала Food&Science Всеволод Остахнович убежден, что нужно прекратить использовать это слово — и вот почему.
В повседневной речи мы часто употребляем слова, смысл которых участникам коммуникации вроде бы понятен. Хотя каждый вкладывает в них что-то свое.
Многие используют слово «натуральный», подразумевая естественный — как противоположный искусственному. И с этим у меня никаких проблем нет.
Если использовать слово «натуральный» по отношению к природе, то нет проблем, но если вы видите, что кто-то использует его по отношению к продуктам питания, то это неправильно, хотя бы потому, что в этом реально нет никакого смысла. Натуральность продукта ничего не говорит о его качествах, свойствах и пищевой ценности. И в современном мире использование этого слова становится больше похожим на языковую манипуляцию, нежели на осмысленное употребление.
Конечно, многие используют это слово, не задумываясь над философскими вопросами и логическими ошибками. Возможно, таким образом они показывают свое отношение к искусственным веществам и к промышленному способу производства в целом. Ведь у всех нас есть такие знакомые, которые с подозрением относятся к достижениям пищевой промышленности. Что это: хемофобия, неолуддизм, недостаток знаний, вера в мифы, которые распространяют некомпетентные люди?
У каждого будет свой ответ. Ирония же заключается в том, что люди никогда не питались так безопасно, как сегодня. Потому что наука и сельское хозяйство не были так хорошо развиты, а выращивание, производство, хранение, транспортировка, упаковка продуктов никогда не находились на таком высоком уровне, как сегодня. Раньше вообще не существовало никаких проверяющих органов. Если добавить к этому отсутствие базового понимания химии и микробиологии, то нетрудно догадаться, что раньше производители реально могли продавать еду отвратительного качества, подмешивая к ней вещества, способные привести к болезням и смерти.
В древних Риме и Греции в вино часто добавляли мел или свинец, которые служили и подсластителем, и консервантом. Тогда просто не знали, что свинец в еде опасен. В Средние века в специи, чай и кофе подмешивали молотую скорлупу орехов, перетертые косточки и семена и даже камни или пыль. В XIX веке произошел бурный рост городов и, как следствие, науки, в итоге появились новые добавки, оборот которых никто не регулировал.
Государство вообще слабо контролировало производство продуктов питания. Поэтому в разных странах в уксусе можно было обнаружить серную кислоту, в пиве — полынь, перец и сульфат железа, в портвейне — анамирту, которой в Индии травили рыбу, в хлебе — алюминиевые квасцы, а в овощах — ацетат меди для придания им яркости. Свинец попадал даже в детские конфеты!
В России в конце XIX века опубликовали доклад «О необходимости учреждения общественного контроля над продажей пищевых веществ и продуктов потребления вообще», в котором сообщается, что в 26% вин Петербурга выявлены примеси свинца (привет из Древнего Рима!). Вина у нас вообще любили подделывать.
В сочинениях инженера-технолога Е. Ф. Рейнбота можно найти целых восемь способов, которыми пользовались фальсификаторы: от разбавления водой до добавления алюминиевых квасцов, уксусной кислоты и душистых эссенций.
Читайте также
Представьте себе плохо контролируемый рынок товаров, на котором производитель может по собственному усмотрению влиять на качество вашей еды, потому что ему так выгодно или искренне кажется, что этому сыру не хватает солей ртути для улучшения вкусоароматических качеств. К счастью, у нас есть наука, которая дала нам возможность сегодня питаться полноценной, здоровой, недорогой, разнообразной пищей. Что же именно она сделала?
Многие десятилетия наука вносила свой вклад в безопасность продуктов питания, чтобы мы могли есть и не переживать. Но вместо этого мы стали с подозрением относиться к технологическим достижениям.
Взять хотя бы Е-коды, которые печатаются на упаковках продуктов питания. Откуда недоверие к ним? Это просто удобная система каталогизации пищевых добавок, многие из которых естественного происхождения: Е300 — витамин С, Е375 — витамин В3, Е412 — гуаровая камедь, которая добывается из семян горохового дерева, Е636 — усилитель аромата мальтол, получаемый из игл хвойных деревьев.
Каждая «ешка», прежде чем попасть в еду, проходит долгий путь исследований на безопасность. Затем устанавливается допустимая дневная доза (безопасное количество вещества, которое человек может получать каждый день до конца жизни без вреда для здоровья), и она в 100 раз ниже, чем доза, из-за которой могут происходить какие-то изменения.
Допустим, чтобы всё было плохо, нужно съесть 300-граммовый пакет соли, тогда три грамма — это дневная норма, при которой с вами ничего не произойдет, даже если вы будете есть три грамма соли каждый день. При этом понятно, что 300 граммов соли никто никогда съесть не сможет и ни один производитель никогда столько в продукт не добавит. Пример вымышленный, конечно.
Главное — понять, что идея пищевых добавок в том, чтобы сделать наши продукты вкуснее, безопаснее и долговечнее. И их безопасность строго контролируется, дозы тестируются, а данные перепроверяются.
В отличие от Средних веков, например, когда вы легко могли купить хлеб с песком внутри. Или от «проверенных» старых рецептов, где в маринованные огурцы добавляли селитру.
Люди могут не доверять науке, и это одна сторона медали. А другая — вера в антинаучные мифы или маркетинговые истории. Например, о том, как вкусны органические продукты. Но они не более вкусные, чем обычные, и главное — не более полезные. Например, содержание питательных веществ в растениях определяется в первую очередь наследственностью, а также зависит от минеральных веществ в почве. Если в земле будут все необходимые минеральные вещества и удобрения, то растение сможет вырасти и дать плоды. Органические продукты — это просто выражение, которое на самом деле ничего не говорит о качествах, свойствах и пищевой ценности этих продуктов. Это именно то, с чего мы начинали. Только слово «натуральный» тут заменено словом «органический».
Да, конечно, я знаю о существовании определенных норм и требований к методам, применяемым при выращивании «органики». Пестициды, гербициды и вот это вот всё. При таком производстве их действительно используют меньше, но некоторые всё-таки применяют.
Может быть интересно
Проверить можно, например, на сайте американского Минсельхоза, и заодно смотрим пункт 205.601 в списке разрешенных синтетических веществ для производства органических продуктов.
Более того, пестициды практически всегда остаются на продуктах, но и для этого существуют нормы, в рамках которых переживать не стоит. Этим же нормам, кстати, должны соответствовать и «обычные» продукты — система общественного питания обязана выпускать на рынок безопасные для населения продукты. И, в конце концов, рекомендация мыть еду перед едой придумана неслучайно: вода прекрасно очищает поверхности. Возможно, для России это пока не очень актуальный вопрос, но лучше подготовиться заранее, чтобы потом не переживать и не переплачивать.
Как проверить продукты питания?
Отказ от ответсвенности
Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.
В правильном, рациональном питании важна не только регулярность. Необходимо проверять качество продуктов, которое не всегда бывает на должном уровне. Как проверить еду, чтобы она не принесла вреда организму.
Основы правильного питания
При выборе продуктов необходимо понимать, что их качество зависит от нескольких факторов. Один из главных — натуральность. Чем больше в составе красителей, консервантов, тем больше вредных веществ попадает в организм.
Внимание! Ученые рекомендуют подбирать питание в соответствии с сезоном года. Летом лучше есть больше фруктов, овощей, а зимой — злаки, орехи, сухофрукты с сушеными травами.
Рекомендуется при приготовлении пищи обращать внимание на сочетаемость. Каждый продукт требует своих ферментов и особой среды для переваривания пищи.
Как подобрать качественное питание?
У каждого человека есть физиологические особенности, которые необходимо учитывать при составлении индивидуального меню. В любом случае нужно проверять качество покупаемых продуктов. Первым шагом будет изучение состава на упаковке, который далеко не всегда соответствует содержанию.
Внимание! По закону продукты, произведенные по ГОСТу, обязаны содержать на упаковке полный состав. Формулировка «Сделано по ТУ» не содержит полных данных об истинном составе продукта.
При покупке внимательно читайте название. Творог и творожный продукт — разные вещи. Первый полезен для здоровья, сделан по определенным правилам из натурального молока, второй может молока не содержать.
При выборе каждого товара есть свои способы проверки качества.
Этот дорогой продукт часто пытаются подделать. Потребитель должен понимать, что для производства 1 кг сыра используется 10 литров молока. Поэтому вас должна предостеречь слишком низкая стоимость сыра. Качественный продукт из натурального сырья не может стоить дешевле 700 рублей за 1 кг.
Корочка у качественного сыра будет без трещин, постороннего налета. При добавлении химических веществ цвет сыра меняется на неестественно желтый.
Курица
Чтобы приобрести курицу, выращенную без гормонов роста, нужно обратить внимание на ее пропорции, размеры. Слишком большая — не стоит рисковать. Иначе вместо диетического меню получится ядовитое.
Чаще именно рыба бывает несвежей, некачественной. Нужно запомнить главные признаки плохой рыбы:
Внимание! При покупке продукта велика вероятность отравления или заражения кишечными паразитами. При чистке рыбы гельминтов обнаруживают возле молока, икры, при вскрытии — на стенках брюха, в жабрах.
Покупать яйца рекомендуется от птицефабрик, так как там проводится обязательная обработка от сальмонеллеза (иначе вся курица погибнет). Домашние яйца получают от непривитых кур.
Внимание! Проверить яйцо на свежесть легко: опустить в стакан с водой. Свежее опустится на дно, испорченное — всплывет.
Творог
Чтобы проверить натуральность творога, необходимо оставить небольшое его количество на 12 часов. Начал киснуть — натуральный. Содержит пальмовое масло — станет желтым, заветрится.
Сливочное масло
Этот продукт легко проверить. Если на пару часов оставить его при комнатной температуре, он растает, поплывет. Масло с добавками не потеряет форму.
Здесь несколько критериев выбора, особенно, если покупать мясо на рынке без вакуумной упаковки:
Это основные моменты, на которые необходимо обращать внимание при покупке, если человек желает питаться полезной и правильной пищей. Они применимы не только к вышеперечисленным продуктам, поэтому будьте внимательны и питайтесь по-настоящему качественной едой.
Отказ от ответсвенности
Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.
Что значит качественная еда
Потребительский рынок пищевой продукции представляет собой важнейшую часть современной экономики России. Кроме всего прочего – питание населения в нашей стране – вопрос национальной безопасности.
Утвержденная распоряжением Правительства Российской Федерации в 2016 году Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года стала основой для формирования национальной системы управления качеством пищевой продукции.
Стратегия направлена на создание условий для формирования и реализации комплекса мер по актуализации нормативной базы, созданию механизмов стимулирования предпринимательского сообщества на изготовление и обращение продукции, отвечающей современным требованиям, и обеспечению информированности населения о качестве пищевой продукции, учитывающих необходимость совершенствования и развития продовольственного рынка страны.
Настоящая стратегия определяет качество как совокупность характеристик пищевой продукции, соответствующих заявленным требованиям и включающих ее безопасность, потребительские свойства, энергетическую и пищевую ценность, аутентичность, способность удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях использования в целях обеспечения сохранения здоровья человека.
Стратегия ориентирована на обеспечение полноценного питания, профилактику заболеваний, увеличение продолжительности и повышение качества жизни населения, стимулирование развития производства и обращения на рынке пищевой продукции надлежащего качества.
Потребительские свойства пищевой продукции включают в себя
(пути реализации стратегии улучшения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года)
Ожидаемые результаты реализации данной стратегии:
повышение доли качественной пищевой продукции в структуре продовольственного рынка, прежде всего отечественного производства;
снижение удельного веса пищевой продукции, находящейся в обращении, способной привести к возникновению риска ее вредного воздействия на человека и будущие поколения;
создание целостной научной системы, обеспечивающей на постоянной основе комплексные исследования в сфере производства, обращения и потребления качественной пищевой продукции, в том числе связанные с передовыми технологиями;
развитие кадрового потенциала в сфере производства пищевой продукции;
создание благоприятного инвестиционного климата для отечественного бизнес-сообщества в сфере производства пищевой продукции с учетом роста потребностей населения;
снижение расходов на оказание медицинской помощи, обусловленных необходимостью лечения заболеваний населения, связанных с некачественным, в том числе неполноценным и нерациональным питанием;
рост доверия потребителей к отечественной пищевой продукции за счет повышения ее конкурентоспособности, улучшения потребительских свойств продукции при сохранении уровня ее доступности для населения;
достижение массовой приверженности принципам здорового питания как одного из факторов здорового образа жизни.
Но главное, что настоящая стратегия призвана способствовать увеличению активного долголетия и ожидаемой продолжительности жизни населения!
В связи с этим, федеральным проектом «Формирование системы мотивации граждан к здоровому образу жизни, включая здоровое питание и отказ от вредных привычек» предусматривается разработка и внесение в Правительство Российской Федерации поправок к Федеральному закону №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевой продукции» и другим нормативным правовым актам по вопросам здорового питания.
Сюда включается закрепление единого понятия здорового, спортивного и иных видов питания, нормативное закрепление определения качества пищевой продукции, основанноу на научных данных и рекомендациях Всемирной организации здравоохранения, Комиссии ФАО/ВОЗ по пищевым стандартам «Кодекс Алиментариус», с последующей гармонизацией национального законодательства. Настоящий проект впервые выдвигает общее полное определение здорового питания: